매장 손익분기점 계산 방법

손익분기점은 매출과 비용이 같아져 이익도 손실도 없는 지점입니다. 매출이 얼마인지보다, 매출이 늘 때 함께 드는 비용을 빼고 고정비를 회수할 수 있는 금액이 얼마인지 계산하는 데 쓰입니다.

손익분기점 계산에 필요한 세 가지 숫자

공헌이익률 = 1 − 변동비율입니다. 매출 1원에서 변동비를 빼고 고정비를 회수할 수 있는 비율이라고 생각하면 됩니다.

손익분기점 공식은 무엇인가요?

손익분기점 매출 = 월 고정비 ÷ 공헌이익률입니다. 월 고정비가 400만 원이고 변동비율이 45%라면 공헌이익률은 55%입니다.

4,000,000원 ÷ 0.55 = 약 7,273,000원이므로, 이 매장은 한 달에 약 727만 원의 매출이 발생해야 운영 손익이 0원에 가까워집니다.

월매출을 하루 매출로 바꿔 보세요

월 손익분기점만 보면 매장에서 실행하기 어렵습니다. 실제 영업일 수로 나눠 하루 목표로 바꾸고, 평균 객단가로 다시 나누면 필요한 주문수를 확인할 수 있습니다.

영업일이 25일에서 22일로 줄면 하루에 필요한 매출은 올라갑니다. 휴무·브레이크타임·계절별 영업일을 실제 운영표에 반영하세요.

목표이익을 넣으면 목표매출이 됩니다

손익분기점은 이익이 0원인 기준입니다. 매달 원하는 운영이익을 추가하려면 목표매출 = (월 고정비 + 목표이익) ÷ 공헌이익률로 계산합니다.

목표매출을 정한 뒤 영업일·주문수·객단가로 나누는 방법은 매장 목표매출 정하는 방법에서 이어서 확인할 수 있습니다.

비용 기준을 잘못 잡으면 계산이 흔들립니다

비용을 고정비·변동비·혼합비용으로 구분하는 기준은 매장 고정비·변동비 구분 방법에서 볼 수 있습니다.

월별 손익분기점 기록표

매출이 손익분기점보다 낮을 때 확인할 순서

1. 목표에 사용한 영업일과 실제 영업일이 같은지 확인합니다.
2. 주문수와 객단가 중 어느 숫자가 목표보다 낮은지 나눠 봅니다.
3. 변동비율이 예상보다 높아졌는지 재료·포장·수수료를 확인합니다.
4. 고정비를 바꾸기 전에 품절·대기·메뉴별 판매량을 점검합니다.

순이익과 통장 잔액을 구분하는 월말 계산은 매장 월매출과 순이익 구분하는 방법도 함께 참고하세요.

자주 묻는 질문

손익분기점 매출을 달성하면 돈이 남나요?

계산 기준에 넣은 비용을 모두 반영했다면 운영 손익은 0원에 가까운 수준입니다. 대표자 인출, 대출 원금, 세금 납부처럼 별도로 관리한 자금 이동까지 고려하면 실제 통장 잔액은 달라질 수 있습니다.

메뉴마다 원가율이 다른데 전체 변동비율을 써도 되나요?

월 전체 흐름을 볼 때는 가능하지만, 메뉴 구성이 크게 바뀌면 변동비율도 다시 계산해야 합니다. 채널·메뉴별 매출 비중이 바뀐 달은 지난달 비율을 그대로 사용하지 마세요.

손익분기점보다 매출이 낮으면 가격을 올려야 하나요?

가격 인상 전에 주문수 감소, 원가 상승, 할인 부담, 고정비 증가 중 어떤 원인인지 확인하세요. 원인에 따라 레시피·발주·영업시간을 조정하는 방법이 가격 변경보다 적절할 수 있습니다.