음식점 메뉴판·배달앱 알레르기 표시 기준과 방법

음식점 알레르기 표시는 원재료표부터 확인해야 합니다

음식점 메뉴판·배달앱 알레르기 표시 방법을 정할 때 메뉴 이름만 보고 재료를 추측하면 안 됩니다. 우유가 들어간 소스, 밀을 사용한 생지, 새우가 들어간 베이스처럼 완제품 원재료표에서 확인되는 성분까지 모아 메뉴별로 어떤 유발물질이 들어가는지 정리해야 합니다.

어린이 기호식품 등 법정 표시 대상에 해당하는 영업자는 정해진 방식으로 표시해야 하고, 대상이 아니더라도 고객 안전을 위해 정보를 제공할 수 있습니다. 내 업종과 메뉴가 의무 대상인지 애매하면 관할 구청 위생부서에 먼저 확인하세요.

알레르기 유발물질은 제품 포장지와 원재료표로 확인하세요

표시기준에서 다루는 유발물질에는 알류, 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류, 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류, 잣 등이 포함됩니다. 공급받은 원재료의 포장지와 제조사 제품설명서를 확인하고, “소스”·“파우더”처럼 이름만으로 성분을 알기 어려운 제품은 제조사 확인서를 받아 두세요.

원재료표에 없는 성분을 임의로 추가하거나, 확인되지 않은 메뉴를 “알레르기 없음”이라고 단정하지 마세요. 확인이 안 된 메뉴는 직원이 추측해 답하지 않도록 판매 전 담당자에게 확인하는 절차를 정해 두는 것이 좋습니다.

메뉴판에는 고객이 바로 알아볼 수 있게 표시해야 합니다

법정 표시 대상 메뉴라면 제품명이나 가격표시 주변에 유발물질을 쉽게 알아볼 수 있도록 표시하거나, 별도 안내판·책자에 메뉴별 정보를 모아 두고 그 위치를 알려야 합니다. 글씨를 지나치게 작게 쓰거나 배경과 대비가 낮아 읽기 어려운 방식은 피하세요.

메뉴별 표시는 다음처럼 짧고 일관된 형식으로 만들 수 있습니다.

• 크림라떼: 우유 함유
• 새우크림파스타: 밀·우유·새우 함유
• 견과류 쿠키: 밀·우유·계란·땅콩 함유

공용 조리도구나 조리공정 때문에 혼입 가능성이 있다면 실제 공정상 발생할 수 있는 범위를 확인해 안내하세요. 모든 메뉴에 막연한 문구를 붙여 책임을 피하려는 방식은 고객에게 정확한 정보를 주지 못합니다.

배달앱·포장 주문 화면도 매장 메뉴판과 맞춰야 합니다

매장 메뉴판에는 표시했는데 배달앱 상세설명이나 옵션 화면에는 빠진 경우가 많습니다. 배달앱의 메뉴명·옵션·상세설명·이미지를 실제 고객 화면에서 확인하고, 소스 선택이나 토핑 추가로 성분이 달라지는지도 함께 표시하세요.

1. 배달앱에 등록된 메뉴와 매장 POS 메뉴를 대조합니다.
2. 소스·토핑·사이드 옵션별 유발물질을 확인합니다.
3. 제품명·가격표시 주변 또는 안내 영역에 표시합니다.
4. 메뉴 사진을 교체한 뒤 표시 문구가 잘리지 않았는지 봅니다.
5. 수정일과 담당자를 메뉴관리표에 남깁니다.

온라인 주문을 외주 플랫폼에 맡겼더라도 최종 메뉴 정보의 정확성은 사업자가 확인해야 합니다. 앱에 반영된 시간이 늦어질 수 있으므로 수정 후 고객 화면에서 다시 테스트하세요.

레시피와 공급업체가 바뀌면 표시를 다시 검토하세요

메뉴를 새로 출시하거나 원재료가 바뀌는 날에는 판매 시작 전에 메뉴판·배달앱·직원 교육 자료를 한 번에 수정하세요. 변경 전 메뉴판을 보관해 두면 언제 어떤 정보가 적용됐는지 확인하기 쉽습니다.

메뉴별 알레르기 관리표를 만들어 직원과 공유하세요

엑셀이나 매장 관리표의 행에는 메뉴, 열에는 유발물질을 넣고 함유 여부를 표시하면 재료 변경 때 영향받는 메뉴를 빠르게 찾을 수 있습니다. 원재료 납품서·레시피·메뉴판 수정본을 같은 폴더에 보관하고, 고객 질문에 답할 담당자를 정하세요.

• 메뉴명·옵션·판매 채널
• 원재료명·제조사·규격
• 유발물질 함유 여부와 근거
• 혼입 가능성 및 조리도구
• 메뉴판·배달앱 반영일과 담당자

표시 대상인지 애매하면 공식 기준과 관할기관에 확인하세요

알레르기 표시 의무는 영업 형태, 메뉴, 판매 방식에 따라 달라질 수 있습니다. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2와 어린이 기호식품 알레르기 표시기준을 확인하고, 대상 여부가 불명확하면 메뉴표·원재료표를 가지고 관할 구청 위생부서에 문의하세요.

공식 기준이 개정될 수 있으므로 예전에 만든 메뉴판을 그대로 재사용하지 말고, 원재료 변경과 제도 변경을 정기적으로 점검하세요.

판매 전 최종 체크리스트

1. 영업 형태와 메뉴가 법정 표시 대상인지 확인했습니다.
2. 원재료 포장지와 제품설명서에서 성분을 확인했습니다.
3. 매장 메뉴판·배달앱·포장 주문 화면의 표시가 같습니다.
4. 옵션·토핑·소스별 유발물질을 별도로 표시했습니다.
5. 레시피·공급업체 변경일과 담당자를 기록했습니다.
6. 직원이 모르는 내용을 추측하지 않고 확인할 담당자를 정했습니다.

혼입 가능성 표시는 실제 조리공정을 기준으로 구분합니다

원재료로 알레르기 유발물질을 사용한 경우와, 원재료에는 없지만 같은 작업자·기구·보관 장소 때문에 불가피하게 혼입될 우려가 있는 경우는 구분해 기록해야 합니다. 세척과 분리 조치로 혼입 가능성이 없어졌다고 판단되는지, 실제로 같은 도구와 튀김유를 쓰는지는 매장 공정에 따라 달라지므로 “알레르기 없음”이라고 일괄 표시하지 마세요.

식품표시광고법 시행규칙 별표 2는 알레르기 유발물질 사용과 불가피한 혼입 우려를 나눠 표시하도록 정하고 있습니다. 세척·분리 후에도 혼입 가능성이 있는지는 공정별로 확인해야 하므로, 현재 시행규칙 본문과 식품의약품안전처 해석을 함께 확인하세요.

메뉴 출시 전 담당자 확인표를 완성합니다

1. 메뉴별 레시피와 모든 완제품 원재료표를 한 폴더에 모읍니다.
2. 유발물질 함유 여부와 혼입 가능성을 메뉴·옵션별로 표시합니다.
3. 매장 메뉴판, 배달앱, 포장 주문 화면의 문구와 표시 위치를 대조합니다.
4. 직원이 고객 질문을 받았을 때 확인할 담당자와 답변 경로를 정합니다.
5. 확인일·담당자·변경일을 관리표에 남기고 다음 재검토일을 지정합니다.

메뉴 정보를 외주 플랫폼에 맡겼더라도 최종 고객 화면을 확인하는 책임은 매장에 있습니다. 수정 후 실제 휴대전화에서 옵션을 선택해 문구가 잘리지 않는지, 다른 메뉴의 정보가 섞이지 않는지까지 확인하세요.

자주 묻는 질문

알레르기 유발물질이 없으면 “알레르기 없음”이라고 써도 되나요?

원재료표와 조리공정을 확인하지 않은 상태에서 없다고 단정하지 마세요. 확인된 함유 성분과 혼입 가능성을 구분해 표시하고, 자료가 부족한 메뉴는 담당자 확인 전까지 직원이 추측하지 않도록 합니다.

배달앱 메뉴에도 매장과 같은 표시를 해야 하나요?

온라인 주문 고객이 결제 전에 확인할 수 있도록 메뉴명·옵션·상세설명에 같은 정보를 반영하고, 매장 메뉴판과 실제 앱 화면을 함께 점검하세요.

원재료를 바꾸면 언제 다시 확인하나요?

새 제품을 사용하기 전에 포장지·규격서·레시피를 다시 확인하고, 영향받는 메뉴·옵션과 모든 판매 채널을 수정한 뒤 변경일을 기록합니다.

같은 튀김유를 사용하면 반드시 혼입 표시를 해야 하나요?

실제 조리·세척·교체 절차와 혼입 가능성을 확인해야 하며, 메뉴 유형과 적용 기준에 따라 판단이 달라질 수 있습니다. 공정 기록을 준비해 최신 공식 기준과 관할기관에 문의하세요.

표시 의무 대상인지 모르겠으면 어떻게 하나요?

영업 형태, 메뉴, 판매 방식과 적용 시점을 정리해 관할 구청 위생부서에 문의하고, 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2와 관련 고시의 최신 내용을 확인하세요.