발주량 계산 최근 판매량 기준

발주량 계산 최근 판매량 기준은 지난주 판매 수량을 그대로 주문하는 방식이 아닙니다. 최근 판매량을 영업일·요일·행사 여부로 나눠 하루 사용량을 예측하고, 납품 소요일·안전재고·현재 사용 가능 재고·입고 예정량을 함께 넣어야 과잉재고와 품절을 줄일 수 있습니다.

아래 숫자는 내부 운영관리용 예시입니다. 제품 표시기한과 공급처 최소주문량, 실제 폐기·품절 기록을 반영해 매장 기준을 정하세요.

발주 계산 전에 정할 기준

최근 판매량 기반 발주 계산식

1. 하루 평균 판매량 = 기간 판매량 ÷ 실제 영업일
2. 보정 하루 수요 = 하루 평균 판매량 × 요일·행사·계절 보정계수
3. 재주문점 = 보정 하루 수요 × 납품 소요일 + 안전재고
4. 발주량 = 목표 재고 − 사용 가능 재고 − 입고 예정량
5. 목표 재고 = 보정 하루 수요 × 다음 발주 주기 + 안전재고

보정계수는 추정치이므로 실제 결과와 비교해 조정합니다. 행사 기간의 판매량을 평상시 수요로 그대로 쓰거나, 휴무일을 영업일에 포함하면 발주량이 크게 흔들립니다.

최근 7일 판매량으로 계산하는 예시

샌드위치의 최근 영업일 판매량이 월 20개, 화 25개, 수 22개, 목 24개, 금 35개, 토 40개, 일 30개라면 합계 196개, 하루 평균은 196÷7 = 28개입니다.

다음 주에 행사나 단체 예약이 없고 주말 수요가 평소보다 10% 높다고 가정하면 보정 하루 수요를 28×1.10 = 30.8개, 반올림해 31개로 둘 수 있습니다. 보정계수는 다음 주 실적과 비교해 다시 조정하세요.

현재 재고와 납품 예정량을 넣기

다음 발주 주기를 7일, 납품 소요일을 2일, 안전재고를 42개(평균 1.5일분), 사용 가능 재고를 100개, 이미 주문한 입고 예정량을 20개로 가정하겠습니다.

발주량은 공급처 묶음 단위와 유통기한을 확인해 138개를 12개 단위로 올림하거나 나눠 주문합니다. 기한 임박 재고가 섞여 있으면 사용 가능 재고를 다시 계산하고, 유통기한이 지난 제품은 발주 계산에 넣지 않습니다.

발주량이 과도하게 늘거나 줄었을 때

임박 재고의 기한 전 소진 가능량은 유통기한 임박 재고 관리 방법을 참고하고, 폐기 손실액은 식재료 폐기율 계산 방법에서 이어서 확인할 수 있습니다.

품목별 발주 기록표

우유 행은 목표 재고를 8L×2일(납품)+8L×2일(발주 주기)+8L 안전재고=40L로 잡아, 사용 가능 재고 38.5L에서 약 2L만 주문하는 대신 공급처 최소주문량·기한을 고려해 26L로 조정한 예시입니다. 목표 재고 계산과 실제 발주량이 다른 이유를 메모하세요.

발주 후 검증하는 방법

1. 입고일에 주문량·규격·기한·불량을 검수합니다.
2. 입고된 수량을 장부와 발주서에 연결합니다.
3. 7일 후 실제 판매·폐기·품절을 예측값과 비교합니다.
4. 보정계수·안전재고·주문 주기를 한 번에 하나만 조정합니다.
5. 단가 변동과 수율을 원가표에 반영합니다.

식재료 단가가 바뀌었을 때 사용 가능 단가를 갱신하는 방법은 식재료 단가 변동 반영 방법에서 확인하세요.

자주 묻는 질문

최근 7일 판매량만으로 발주해도 되나요?

가능하지만 행사·휴무·날씨가 포함됐는지 확인해야 합니다. 성수기·비수기라면 최근 4주 같은 요일 자료와 함께 비교하고, 실제 영업일만 분모로 쓰세요.

안전재고는 며칠분으로 정해야 하나요?

납품 지연·수요 변동·유통기한·보관 공간에 따라 달라집니다. 최근 품절과 지연 기록을 근거로 정하고, 한 달 후 폐기와 품절을 함께 평가해 조정하세요.

입고 예정량을 발주량에서 빼야 하나요?

주문서가 확정되고 예정일이 다음 발주 기간 안에 있는 경우에만 뺍니다. 지연 가능성이 크거나 품질 보류 상태면 사용 가능 재고로 확정하지 말고 별도로 표시하세요.

판매량이 급증했으니 평균을 바로 높여도 되나요?

행사·단체 예약 등 일시 요인인지 반복 수요인지 확인한 뒤 보정계수로 시험하세요. 한 번의 급증을 평상시 평균으로 소급하면 과잉재고와 폐기가 늘 수 있습니다.

오늘 발주 전 체크리스트

• 최근 판매량에서 휴무·행사·품절 날짜를 표시했습니다.
• 실제 영업일 기준 하루 평균과 보정계수를 계산했습니다.
• 납품 소요일·안전재고·다음 주문 주기를 정했습니다.
• 기한 경과·보류 재고를 사용 가능 재고에서 제외했습니다.
• 입고 예정량·최소주문량·유통기한을 확인했습니다.
• 7일 후 예측과 실제 판매·폐기·품절을 비교할 담당자를 정했습니다.