매장 재고조사표 작성 방법

매장 재고조사표 작성 방법은 창고에 있는 수량을 한 번 세고 끝내는 일이 아닙니다. 장부수량과 실제 수량을 같은 단위로 맞춘 뒤 차이를 금액으로 환산하고, 입고·판매·폐기·직원 사용 중 어느 과정에서 생겼는지 원인을 기록해야 다음 발주와 원가가 맞습니다.

아래 표는 내부관리용 예시입니다. 재고 평가·세무 장부의 계정과목은 사업장 회계 기준과 증빙에 따라 달라질 수 있으므로, 조사표와 거래명세서·폐기 기록을 함께 보관하세요.

재고조사 전 정할 기준

조사 중에는 입고·이동·판매를 잠시 멈추거나 이동표에 시간을 적으세요. 냉장·냉동품은 안전을 위해 문을 오래 열어두지 말고, 실사 후 즉시 원래 보관조건으로 돌립니다.

재고조사표 계산식

1. 장부수량 = 기초재고 + 기간 입고 − 판매·사용 − 폐기·반품
2. 수량 차이 = 실사수량 − 장부수량
3. 차이금액 = 수량 차이 × 적용 단가
4. 재고 소진율 = 기간 사용량 ÷ (기초재고+입고) × 100
5. 금액 차이율 = 차이금액 ÷ 장부재고금액 × 100

차이금액이 마이너스면 실제 수량이 장부보다 부족하다는 뜻이고, 플러스면 입고·사용·폐기 기록이 누락됐을 가능성이 있습니다. 단가 기준을 표 상단에 표시하고, 원가 변동이 큰 품목은 입고 배치별로 나눠 조사하세요.

재고조사표 숫자 예시

9월 15일 영업 마감 후 장부수량과 실사수량을 비교한 예입니다. 단가는 내부관리용 예시이며 실제 구매명세서에 맞춰 바꾸세요.

세 품목의 차이금액 합계는 32,900원 부족입니다. 원두를 바로 도난으로 단정하지 말고 샷 추가·재제조·직원 시식·폐기 전표와 POS 옵션 판매량을 대조하세요. 원인이 확인되면 해당 날짜의 기록을 수정 이력과 함께 남깁니다.

품목별 조사 주기 정하기

등급은 재료 가격과 매출 영향, 도난·폐기 위험을 함께 고려해 정합니다. 고가 재료를 월말에만 조사하면 차이가 생긴 날짜를 찾기 어렵고, 소액 포장재를 매일 세면 조사 시간이 과도하게 늘어날 수 있습니다.

차이가 났을 때 확인하는 순서

1. 조사 중 입고·이동·판매가 있었는지 시간을 확인합니다.
2. 최근 입고·반품·폐기·직원 사용 기록을 장부와 맞춥니다.
3. POS 메뉴·옵션 판매량과 레시피 표준량을 비교합니다.
4. 실사 단위와 장부 단위 환산이 맞는지 다시 측정합니다.
5. 원인이 확인되지 않은 차이는 임시 차이로 표시하고 담당자를 정합니다.

원두·우유처럼 레시피 사용량을 표준화해야 하는 품목은 레시피별 사용량 표준화 방법을 함께 적용하세요.

유통기한·폐기 재고를 별도 표시하기

실사 수량이 맞아도 기한이 지나 판매할 수 없는 재고가 섞여 있으면 실제 사용 가능 재고는 줄어듭니다. 기한 임박·보류·폐기를 별도 열로 두고, 판매 재고와 섞이지 않게 보관하세요.

유통기한 임박 재고를 남은 영업일과 평균 사용량으로 계산하는 방법은 유통기한 임박 재고 관리 방법에서 확인할 수 있습니다.

재고조사표 서식 예시

조사표 원본은 날짜별로 보관하고 이전 수량을 덮어쓰지 마세요. 변경된 장부수량에는 수정 사유와 승인자를 남겨 다음 조사에서 같은 차이가 반복되는지 확인합니다.

자주 묻는 질문

재고조사는 한 달에 한 번이면 충분한가요?

품목 가격·폐기 위험·매출 영향에 따라 다릅니다. 원두·고기처럼 고가이고 사용량이 큰 품목은 더 자주, 소액 포장재는 월 1회처럼 등급별 주기를 정하세요.

실사수량과 장부수량이 다르면 전부 폐기로 처리하나요?

아닙니다. 입고·반품·레시피 사용·직원 사용·시식·폐기·단위 환산 오류를 먼저 확인하고 원인을 코드로 남깁니다. 원인이 없는 차이는 임시로 표시한 뒤 담당자가 확인합니다.

재고 단가는 최근 구매가를 써야 하나요?

내부관리에서는 최근가나 가중평균 등 한 기준을 정해 일관되게 사용합니다. 재고자산·세무 장부에 적용할 방법은 회계정책과 전문가의 확인이 필요합니다.

조사 중 입고가 들어오면 어떻게 하나요?

입고 시간을 기록해 조사 전·후로 나누거나, 검수를 마친 뒤 조사를 다시 합니다. 입고를 숨기거나 장부에 나중에 일괄 입력하면 차이 원인을 찾기 어렵습니다.

오늘 점검할 체크리스트

• 조사 시점·기준일·단위 환산표를 정했습니다.
• 기초재고·입고·사용·폐기에서 장부수량을 계산했습니다.
• 실사수량·차이수량·단가·차이금액을 기록했습니다.
• 입고·판매·폐기·시식·단위 오류를 원인별로 확인했습니다.
• 고가·핵심 재료의 조사 주기와 담당자를 정했습니다.
• 기한 임박·보류·폐기 재고를 판매 재고에서 분리했습니다.