고정비와 변동비 차이, 매장 비용 구분 방법

고정비는 매출이 줄어도 매달 거의 같은 비용이고, 변동비는 판매량에 따라 함께 달라지는 비용입니다. 다만 인건비·전기요금·광고비처럼 기본금액과 사용량이 섞인 비용도 있어 이름만 보고 나누면 손익분기점이 틀어질 수 있습니다. 최근 3개월 지출을 같은 기간의 매출·판매수량과 맞춰 분류해야 실제로 줄일 비용이 보입니다.

고정비와 변동비는 어떤 차이인가요?

구분 기준은 “이번 달 매출이 10% 줄었을 때 이 비용도 바로 줄어드는가?”입니다. 매출과 관계없이 계약상 계속 나가면 고정비에 가깝고, 상품을 한 개 더 팔 때마다 늘어나면 변동비에 가깝습니다. 비용의 이름보다 매출과 함께 움직이는지를 기준으로 보세요.

예를 들어 카페의 우유와 컵은 판매 잔 수에 따라 늘어나므로 변동비입니다. 반면 월 정액 POS 이용료는 주문 수와 상관없이 같은 금액이면 고정비입니다. 직원 급여는 매달 고정 근무라면 고정비처럼 관리할 수 있지만, 주말 대체근무나 추가 근무에 따라 달라지는 부분은 변동 또는 혼합비로 따로 표시하세요.

매장 비용을 분류할 때 자주 헷갈리는 항목

임차료와 관리비

월 임차료는 보통 고정비로 기록합니다. 관리비에 전기·수도·냉난방 사용량이 포함되어 있다면 임차료와 합치지 말고 청구서에서 정액 부분과 사용량 부분을 나눠 적으세요. 임대차 보증금은 매달 없어지는 비용이 아니므로 고정비에 넣지 않습니다.

인건비

월급제 직원의 정규 근무분은 고정적으로 관리하고, 시간제 근무·연장근무·대체근무처럼 매출이나 영업시간에 따라 달라지는 금액은 별도 항목으로 분리합니다. 급여, 주휴수당, 퇴직급여 충당 등 포함 범위를 매달 바꾸지 않아야 전월 비교가 가능합니다.

전기·가스·수도요금

기본요금과 사용량 요금이 섞여 있어 전부 고정비 또는 전부 변동비로 처리하면 원인이 흐려집니다. 고지서의 기본료, 사용량, 부가세, 연체료를 나눠 기록하고 계절이나 영업시간 변화도 메모하세요.

카드수수료와 배달앱 비용

결제 건별 또는 매출 비율로 빠지는 카드·PG 수수료는 변동비로 보는 것이 일반적입니다. 월 정액 광고상품, 단말기 임대료, 구독료는 고정비로 따로 적고, 배달앱 정산서의 중개수수료·결제수수료·배달비·프로모션 부담액을 한 줄로 합치지 마세요. 정산 대조는 카드수수료 내역과 매출 대조 방법과 연결해 결제수단별로 확인하세요.

혼합비는 어떻게 나눠야 할까요?

한 달 금액만 보고 임의로 절반씩 나누지 말고, 청구서나 계약서에 적힌 기준을 사용하세요. 기준을 확인할 수 없다면 우선 고정 부분과 변동 부분을 별도 추정치로 기록하고, 다음 달부터 실제 사용량 자료를 모아 비율을 조정합니다.

분류한 뒤에는 “고정비 합계”, “상품 한 단위당 변동비”, “월 판매수량”을 별도로 볼 수 있어야 합니다. 같은 비용을 고정비와 변동비에 중복으로 넣지 않는 것이 핵심입니다.

손익분기점 계산에 넣는 방법

단일 상품 또는 평균 판매단가로 간단히 계산할 때는 다음 공식을 사용합니다.

손익분기 판매수량 = 월 고정비 ÷ (판매단가 − 단위당 변동비)

예를 들어 월 고정비가 600만 원이고, 음료 한 잔의 판매단가가 5,000원, 원재료·컵·결제수수료 등 단위당 변동비가 2,000원이라면 공헌이익은 3,000원입니다. 600만 원을 3,000원으로 나누면 한 달에 약 2,000잔을 팔아야 영업이익이 0원이 되는 지점입니다. 여러 메뉴를 함께 판매한다면 메뉴별 판매비중을 반영한 평균 판매단가와 평균 변동비를 사용해야 합니다.

할인 판매, 배달 주문, 부가세 포함 금액을 섞으면 결과가 달라집니다. 매출과 비용을 모두 부가세 포함 또는 모두 공급가액 기준으로 맞추고, 플랫폼 정산 수수료와 할인 부담액이 누구에게 귀속되는지 확인한 뒤 계산하세요. 손익분기점 계산을 한 단계 더 확인하려면 매장 손익분기점 계산 방법을 함께 보세요.

비용표는 이 순서로 작성하세요

1. 기간 고정: 최근 3개월 또는 최근 12주처럼 비교 기간을 정하고 매출·비용의 귀속기간을 맞춥니다.
2. 자료 수집: 통장, 카드명세서, 세금계산서, POS 마감, 배달앱 정산서, 급여대장을 모읍니다.
3. 항목 분리: 임차료·정액 구독·보험, 원재료·포장·건별 수수료를 각각 입력합니다.
4. 혼합비 분할: 고지서와 계약서를 확인해 기본료와 사용량 또는 성과형 금액을 나눕니다.
5. 매출과 대조: 현금·카드·배달 매출 합계와 통장 입금액, 수수료 차감액을 맞춥니다.
6. 변화 기록: 비용이 전월보다 달라진 이유와 다음 달에 확인할 담당 항목을 남깁니다.

매출이 없는 날에도 발생한 비용은 고정비 판단에 도움이 되고, 판매량이 두 배가 되었을 때 함께 늘어난 비용은 변동비 판단에 도움이 됩니다. ‘이번 달 결제일’과 ‘비용이 발생한 기간’이 다를 수 있으므로 카드 결제일만 보고 월별 비용을 나누지 마세요.

고정비·변동비 기록표 예시

금액만 저장하지 말고 판매수량, 영업일수, 행사 여부를 함께 적으세요. 같은 비용이라도 영업일수가 26일에서 20일로 줄었다면 단순 절감으로 보기는 어렵습니다.

이렇게 분류하면 계산이 틀어집니다

• 보증금·대출 원금을 매달 발생한 비용으로 넣는 경우
• 부가세 포함 매출에 공급가액 기준 원가를 바로 비교하는 경우
• 배달앱 정산 입금액을 매출로 보고 수수료를 다시 차감하는 경우
• 직원 급여와 추가근무수당을 모두 고정비로 합치는 경우
• 재고를 산 달의 구매액 전부를 그 달 판매 원가로 넣는 경우

대출 원금 상환은 현금 흐름에는 중요하지만 손익 계산에서 이자와 같은 비용으로 처리하지 않습니다. 장비를 구입한 금액도 운영 손익과 현금 지출을 구분해야 하므로 세무 장부를 작성할 때는 회계 기준을 함께 확인하세요. 이 글의 비용표는 운영 판단용이며 세무 신고용 장부와 자동으로 같은 결과가 되는 것은 아닙니다.

구분한 뒤 어떤 결정을 내릴까요?

고정비가 지나치게 크다면 정액 계약, 임차료, 사용하지 않는 구독서비스처럼 매출이 줄어도 계속 나가는 항목부터 재협상하거나 정리할 수 있는지 봅니다. 변동비가 높다면 메뉴별 원재료 사용량, 포장 단가, 결제수수료, 할인 부담액을 판매 단위로 비교하세요. 단순히 원재료 가격만 낮추면 품질이나 폐기율이 올라갈 수 있으므로 단위당 원가와 판매량을 함께 확인해야 합니다.

다음 달에 바꿀 항목은 한 번에 하나만 정하고, “원두 단가를 낮춘다”보다 “동일 규격 원두 1kg의 실제 사용 원가를 9월 1일부터 4주 비교한다”처럼 측정할 수 있게 적어두면 결과를 판단하기 쉽습니다.

마지막 확인: 매출 기간, 판매수량, 비용 귀속기간, 부가세 기준, 고정·변동 분류가 모두 같은 기준인지 확인한 뒤 손익분기점을 계산하세요.