카페 직원 오픈·마감 체크리스트와 POS 마감 방법

핵심 답: 카페 오픈·마감은 청소만 확인하는 일이 아니라 금전, 식품, 설비, 보안 기록을 같은 영업일 기준으로 남기는 업무입니다. 오픈 담당자는 영업 시작 전에 현금 시재와 POS 상태를 확인하고, 마감 담당자는 POS의 일매출과 카드·간편결제·현금을 나눠 대조한 뒤 차이를 기록해야 합니다.

오픈과 마감 담당자를 먼저 정하세요

근무표에 오픈 담당자와 마감 담당자를 이름으로 지정하고, 교대할 때 인수인계 시각을 적습니다. 한 사람이 현금을 세고 수정까지 모두 처리하면 원인을 찾기 어려우므로 가능하면 확인자와 처리자를 나누세요. 금액이 맞지 않아도 원자료를 지우거나 새 숫자로 덮어쓰지 말고, 차이 금액과 확인한 사람을 남기는 것이 우선입니다.

카페 오픈 체크리스트

오픈 시재는 “오늘 매출”이 아니라 거스름돈으로 사용할 시작 현금입니다. 전일 마감 후 입금할 금액과 섞이지 않도록 금고 봉투를 분리하고, 현금 사진이나 수기표에는 카드번호 같은 결제정보를 남기지 마세요.

POS를 영업 시작 전에 설정하는 순서

1. POS와 카드 단말기의 날짜·영업일자가 맞는지 확인합니다. 자정 이후 마감한 매장은 영업일 기준이 달라질 수 있으므로 임의로 날짜를 바꾸지 않습니다.
2. 프린터 테스트와 네트워크 연결을 확인하고, 장애가 있으면 주문을 별도 수기표에 적어 나중에 누락 없이 입력합니다.
3. 오픈 시재를 계수자와 확인자가 함께 세어 입력하고, 전일 미정산 현금은 별도 봉투로 표시합니다.
4. 할인·쿠폰·포장·배달 채널의 적용 여부를 점검합니다. 직원 개인 계정으로 임의 할인하거나 공용 비밀번호를 공유하지 않습니다.

카페 마감 체크리스트와 POS 마감 방법

POS 매출과 입금액이 다를 때 맞추는 법

입금일과 매출일은 항상 같지 않습니다. 카드·간편결제·배달앱은 승인일, 정산일, 실제 통장 입금일이 다르고 수수료·환불·보류금이 먼저 빠질 수 있습니다. 다음 표처럼 “총매출”과 “입금 예정액”을 분리해 기록하세요.

사업용 카드 사용내역은 국세청 사업용 신용카드 화면에서 사업 관련 여부와 부가가치세 공제 가능 여부를 다시 확인하세요. PG를 이용한 매출도 결제수단과 관계없이 매출 자료를 빠짐없이 신고할 수 있도록 POS·PG·통장 자료를 연결해 보관해야 합니다.

차이가 발견됐을 때의 처리 순서

1. 영업일자와 마감 시각을 고정하고 POS·단말기·PG 원본을 각각 내려받습니다.
2. 주문번호 또는 승인번호별로 취소·환불·할인·배달 수수료를 표시합니다.
3. 현금은 오픈 시재, 중간 출금, 마감 잔액, 입금액을 별도로 계산합니다.
4. 원인을 찾지 못하면 “미확인 차이”로 남기고 담당자, 확인일, 추가 확인할 자료를 적습니다.

식품·위생과 설비 마감

식품위생법 시행규칙 별표 17의 식품접객업자 준수사항에 맞춰 조리·판매에 사용하는 도구와 용기를 세척·살균하고, 소비기한이 지난 식품이나 원재료는 판매·사용하지 않도록 분리 표시합니다. 냉장·냉동고 온도, 원재료 라벨, 폐기 수량을 매일 같은 양식으로 남기면 다음 날 원인을 추적하기 쉽습니다. 수돗물이 아닌 물을 사용하는 매장은 별표의 수질검사 요건도 별도로 확인하세요.

• 우유·크림·시럽·베이스의 개봉일과 소비기한을 확인하고 오래된 순서로 배치합니다.
• 커피머신·스팀봉·블렌더·제빙기와 작업대를 세척하고 완전히 건조합니다.
• 가스 밸브, 전열기, 온수기, 환풍기를 매장 기준에 따라 차단하고 냉장설비 전원은 유지합니다.
• 출입문·창문·금고·CCTV·경보 상태를 확인한 뒤 마지막 퇴점자를 기록합니다.

마감 기록을 보관하는 최소 양식

한 장의 마감표에 영업일, 담당자·확인자, 오픈 시재, POS 결제수단별 매출, 카드·PG·배달앱 정산액, 현금 입금액, 취소·환불, 폐기·재고, 설비 이상, 다음 조치를 적으세요. 영수증이나 거래명세 파일은 같은 영업일과 채널명을 파일명에 넣고, 수정한 경우 수정 시각과 사유를 별도로 남깁니다. 직원 교육용으로 공유할 때는 고객 이름·전화번호·카드번호·인증정보를 가린 사본만 사용하세요.

자주 묻는 질문

POS 마감 금액과 통장 입금액이 당일에 꼭 같아야 하나요?

아닙니다. 카드·PG의 정산 주기와 수수료, 환불 시점 때문에 입금일이 늦거나 금액이 달라질 수 있습니다. 매출일·정산일·입금일을 나눠 기록하고 차이 원인을 표시하세요.

마감 담당자가 현금을 혼자 세어도 되나요?

매장 내부 규정에 따르되, 가능하면 계수자와 확인자를 분리하고 현금계수표에 두 사람의 확인을 남기는 편이 안전합니다. 혼자 처리했다면 계수 시각과 금액을 즉시 기록하세요.

오픈·마감 체크리스트를 법정 양식으로 써야 하나요?

이 글의 표는 운영용 예시입니다. 업종·시설·계약 조건에 따라 필요한 기록이 달라질 수 있으므로 식품위생 관련 의무는 최신 법령과 관할 기관 안내를 확인하고, 세무 신고자료는 세무대리인과 대조하세요.

공식 확인 경로
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