매장 재고·폐기 비용 월별 계산 방법과 기록표

재고비용은 매입액만 적어서는 보이지 않습니다. 월초 재고, 당월 매입, 월말 재고를 맞추고 판매되지 않은 폐기·분실·샘플을 별도로 기록해야 실제 원가와 손실을 확인할 수 있습니다.

특히 식음료 매장은 폐기 사유를 남겨야 개선할 수 있습니다. 유통기한, 과다 제조, 주문 취소, 품질 저하를 한 항목으로 뭉치지 말고 수량과 금액을 함께 적으세요.

월별 재고비용 계산표

매월 마감하는 순서

1. 품목별 단위와 매입단가를 정합니다. 같은 상품을 박스·낱개로 섞어 세지 않도록 단위를 통일합니다.
2. 입고·반품·폐기·샘플·직원 사용을 날짜별로 기록하고, 가능하면 POS 재고와 연결합니다.
3. 월말 영업 종료 후 주요 품목을 실사하고 장부수량과 실제수량의 차이를 표시합니다.
4. 재고원가를 기초재고+매입-기말재고로 계산한 뒤, 폐기·분실은 별도 손실표로 봅니다.
5. 폐기율이 높은 품목은 발주량·제조량·판매시간을 바꾼 뒤 다음 달 같은 방식으로 다시 비교합니다.

샌드위치 20개가 매일 폐기되는 경우

판매가 아니라 매입원가로 폐기액을 계산해야 합니다. 하루 20개 × 원가 2,000원 × 26일이면 월 폐기원가는 104만원입니다. 폐기시간과 남은 수량을 함께 기록하면 제조량을 줄였을 때 매출이 줄었는지 폐기만 줄었는지 비교할 수 있습니다.

놓치면 다시 처리해야 하는 부분

• 매입액 전체를 당월 원가로 보는 것
• 재고단위와 매입단가를 매달 다르게 계산하는 것
• 폐기·분실·직원 사용을 하나의 재고차이로 처리하는 것
• 실사 없이 POS 재고만 믿는 것

처리 전 체크리스트

• 품목별 단위·단가를 정했는가
• 입고·반품·폐기 기록이 있는가
• 월말 실사를 했는가
• 폐기 사유별 금액을 비교했는가

공식 확인처

• 국세청