냉동 재고 입출고 기록 기준

냉동 재고는 냉동고에 들어갔다는 사실만 기록하면 부족합니다. 입고수량, 보관 위치, 사용·해동수량, 폐기수량, 남은 수량과 표시된 기한을 연결해야 언제 들어온 상품을 먼저 써야 하는지 알 수 있습니다. 냉동 생지·육류·수산물처럼 포장 단위와 사용 단위가 다른 품목은 단위를 처음부터 통일하세요.

입고할 때 냉동 재고표에 적는 항목

제품의 보관 조건과 표시된 기한은 상품 라벨과 거래처 안내를 우선하세요. 매장 내부에서 임의의 기한을 새로 정하기보다, 개봉·해동·재냉동 여부를 별도 기록해 실제 사용 가능 여부를 판단할 수 있게 하세요.

냉동고에 넣기 전에 먼저 확인하세요

1. 발주서와 실제 상품의 이름·규격·수량이 맞는지 확인합니다.
2. 포장 파손, 누수, 오염, 해동 흔적이 있는지 보고 문제가 있으면 사진을 남깁니다.
3. 상품 라벨의 기한과 로트번호를 기록합니다.
4. 같은 상품이 여러 날짜에 들어왔다면 입고일이 빠른 상품이 앞에 오도록 배치합니다.
5. 냉동고의 구역·선반을 재고표에 적고 직원에게 공유합니다.

상태가 이상한 상품을 정상 재고와 섞어 넣으면 나중에 문제가 생겼을 때 입고 직후인지 보관 중인지 구분하기 어렵습니다. 교환·확인 대기 상품은 별도 구역에 표시하고 정상 사용량에 포함하지 마세요.

입출고 기록은 어떤 순서로 남길까요?

해동했다고 전부 사용한 것은 아닙니다. 해동 후 남은 수량과 실제 메뉴에 사용한 수량을 나눠 적어야 폐기량과 원가를 정확히 볼 수 있습니다.

먼저 들어온 냉동 상품부터 쓰는 방법

냉동고에 같은 상품이 여러 번 들어오면 새 상품을 앞에 쌓아두기 쉽습니다. 입고일 또는 라벨의 기한이 빠른 상품을 앞쪽에 배치하고, 선반에 입고일을 붙이면 직원이 먼저 꺼낼 상품을 바로 알 수 있습니다.

1. 상품별로 입고일과 기한을 확인합니다.
2. 기한이 빠른 상품을 출입구 가까운 앞쪽에 둡니다.
3. 새로 들어온 상품은 뒤쪽에 넣고 입고일 표지를 붙입니다.
4. 사용할 때 앞쪽 상품부터 꺼냈는지 확인합니다.
5. 주 1회 위치와 기록표가 맞는지 실사합니다.

기한이 빠르다고 해서 라벨과 제품 상태를 무시하고 사용하면 안 됩니다. 냉동고 전원 이상이나 해동 흔적이 있었는지까지 확인하고, 사용 가능 여부가 불명확하면 거래처나 내부 책임자에게 판단을 요청하세요.

재고수량은 어떻게 계산하나요?

• 장부 잔량 = 전일 잔량 + 정상 입고 − 사용 − 폐기 − 반품
• 실제 사용 가능량 = 장부 잔량 − 해동 대기·예약 사용·교환 대기 수량
• 재고 차이 = 실제 실사수량 − 장부 잔량

박스와 낱개를 함께 기록하는 품목은 환산 기준을 표 상단에 고정해 두세요. “1박스=50개”처럼 기준을 적지 않으면 직원마다 다른 단위로 입력하게 됩니다.

폐기·해동 기록에 남길 내용

폐기량만 숫자로 남기면 원인을 개선하기 어렵습니다. 주문 취소 때문인지, 판매량 예측이 틀렸는지, 보관 중 파손인지 사유를 고정된 선택지로 만들어 기록하세요.

냉동고 실사는 얼마나 자주 해야 하나요?

사용량이 많은 생지·육류·수산물은 매장 운영에 맞춰 주 1회 이상 확인하고, 전체 냉동고는 월말에 장부와 맞추는 방식이 실무적입니다. 행사나 대량 입고가 있던 주에는 별도 실사를 추가하세요.

냉동 재고 기록에서 자주 생기는 오류

• 박스 수량만 기록하고 낱개 환산 기준을 적지 않는 경우
• 해동한 수량을 바로 전부 사용한 것으로 처리하는 경우
• 폐기 사유와 사진 없이 수량만 줄이는 경우
• 기한·로트가 다른 상품을 한 줄로 합치는 경우
• 교환 대기 상품을 정상 재고로 계산하는 경우
• 실사 차이를 원인 확인 없이 장부 숫자로 맞추는 경우

냉동 재고표 마감 전 체크

• 입고일·상품 규격·단위가 기록되어 있는가
• 라벨의 기한과 로트 또는 구분정보를 남겼는가
• 보관 위치와 먼저 사용할 순서를 표시했는가
• 해동·사용·폐기·반품 수량을 분리했는가
• 문제 상품의 사진과 거래처 처리 결과를 보관했는가
• 실사수량과 장부수량의 차이 원인을 기록했는가

관련 가이드

냉장·냉동 입출고를 함께 관리하려면 냉장 재고 입출고 관리표 작성 방법을, 입고 단계에서 수량·상태를 확인하려면 납품 검수 체크리스트를 함께 확인하세요.