매출은 오르는데 돈이 안 남는 이유

매출이 올라도 통장에 돈이 남는다는 뜻은 아니다

매출은 손님이 결제한 금액이고, 사장님에게 남는 돈은 비용을 뺀 뒤의 금액입니다. 매출이 올랐는데 돈이 안 남는다면 먼저 매출 증가분보다 비용 증가분이 더 컸는지 확인해야 합니다.

특히 카드매출, 배달앱 매출, 쿠폰 적용 매출은 사장님 통장에 그대로 들어오는 돈이 아닙니다. 수수료, 광고비, 배달비, 할인비, 원재료비가 빠진 뒤에야 실제로 남는 돈을 볼 수 있습니다.

많이 팔수록 같이 늘어나는 비용부터 봐야 한다

매출이 늘 때 가장 먼저 확인할 것은 변동비입니다. 변동비는 판매가 늘어날수록 같이 늘어나는 비용입니다.

음식점은 식자재, 포장용기, 배달앱 수수료가 대표적입니다. 소매점은 상품 매입가, 택배비, 카드수수료, 플랫폼 수수료를 먼저 봐야 합니다. 서비스업은 재료비가 적더라도 외주비, 인건비, 광고비가 커질 수 있습니다.

고정비가 같이 늘었는지 확인해야 한다

매출이 늘면 사장님은 자연스럽게 영업시간을 늘리거나 직원을 더 쓰거나 광고를 더 집행하게 됩니다. 이때 매출은 올랐지만 고정비도 같이 올라가면 실제 이익은 줄 수 있습니다.

월세, 관리비, 전기요금, 인건비, 렌탈료, 대출상환액은 매달 반복해서 나가는 비용입니다. 매출이 오른 달에는 이 비용이 전달보다 얼마나 늘었는지 먼저 비교해야 합니다.

• 월매출은 카드, 현금, 배달앱, 온라인 매출을 나눠서 본다.
• 원가율은 매출 대비 재료비 또는 상품 매입비 비율로 본다.
• 인건비율은 사장님 인건비를 제외한 직원 급여와 4대보험 부담까지 포함해 본다.
• 배달·광고비는 매출을 만들기 위해 쓴 비용인지, 습관적으로 나가는 비용인지 나눠 본다.
• 실제 통장 증가분은 월초 잔액과 월말 잔액을 비교해 본다.

배달앱 매출은 총매출보다 정산금액을 봐야 한다

배달앱에서 보이는 매출은 사장님이 실제로 가져가는 돈과 다를 수 있습니다. 주문금액에서 중개수수료, 결제수수료, 광고비, 배달비, 쿠폰 부담액이 빠질 수 있기 때문입니다.

배달 매출이 늘었는데 돈이 안 남는다면 주문 수보다 주문당 남는 금액을 봐야 합니다. 많이 팔아도 한 건당 남는 금액이 낮으면 바쁘기만 하고 이익은 적을 수 있습니다.

돈이 안 남는 가게는 매출보다 현금흐름이 먼저 막힌다

장부상으로는 이익이 있어도 통장에는 돈이 부족할 수 있습니다. 카드매출 입금일, 배달앱 정산일, 식자재 결제일, 급여일, 세금 납부일이 서로 다르기 때문입니다.

예를 들어 이번 주 매출은 좋았지만 지난달 재료비 결제와 직원 급여가 동시에 빠지면 사장님은 돈이 없다고 느낄 수 있습니다. 이 경우는 매출 문제가 아니라 현금흐름 문제입니다.

사장님이 바로 확인할 순서

1. 최근 3개월 월매출을 카드, 현금, 배달앱, 온라인 매출로 나눠 적는다.
2. 같은 기간 재료비, 상품 매입비, 포장비, 배달비, 광고비를 따로 적는다.
3. 매출 대비 원가율, 인건비율, 배달·광고비율을 계산한다.
4. 할인, 쿠폰, 서비스 제공, 폐기 손실처럼 장부에 잘 안 보이는 비용을 따로 적는다.
5. 월초 통장 잔액과 월말 통장 잔액을 비교해 실제로 돈이 늘었는지 확인한다.
6. 매출이 늘어난 항목 중 이익률이 낮은 상품, 메뉴, 채널을 먼저 줄이거나 가격을 조정한다.

가격을 올리기 전에 이익이 새는 곳부터 잡아야 한다

돈이 안 남는다고 바로 가격부터 올리면 손님 반응이 나빠질 수 있습니다. 먼저 원가율, 폐기, 할인, 배달앱 광고비, 인건비 배치를 확인해야 합니다.

가격 인상은 마지막 선택이 아니라 계산 후 선택해야 합니다. 어떤 메뉴나 상품에서 이익이 줄고 있는지 확인한 뒤, 잘 팔리지만 이익이 낮은 항목부터 조정하는 것이 좋습니다.