카페 체크리스트에 체크 표시만 남으면 다음 근무자가 무엇을 확인했는지 알기 어렵습니다. 오픈에는 영업을 시작해도 되는지, 마감에는 매출·현금·재고가 맞는지를 확인해야 합니다. 항목마다 완료 시각과 이상 내용, 조치한 사람을 함께 적으면 직원이 바뀌어도 같은 기준으로 매장을 운영할 수 있습니다.
오픈과 마감을 한 장에 섞지 마세요
오픈 점검은 안전·설비·재료·주문 준비가 중심이고, 마감 점검은 매출·시재·재고·폐기·정리와 다음 날 인계가 중심입니다. 두 업무를 분리해 표를 만들면 “청소는 했지만 현금 마감은 안 된” 상태를 찾기 쉽습니다.
| 구분 | 확인할 핵심 | 이상이 있을 때 |
|---|---|---|
| 오픈 | 전기·가스·냉장고·재료·POS·매장 상태 | 영업 전 조치하거나 사장님에게 보고 |
| 마감 | POS 매출·현금 시재·배달 정산·재고·폐기 | 차이 금액과 원인을 적고 다음 근무자에게 전달 |
직원이 근무 시작 전에 오픈 준비를 하거나 마감 후 정리까지 한다면 실제 소요시간을 근무표와 근태 기록에 반영하세요. 근무시간과 임금 문제가 생길 수 있는 운영 방식은 고용노동부 공식 안내와 근로계약 내용을 기준으로 확인하는 것이 안전합니다.
오픈 체크리스트에 넣을 항목
| 영역 | 직원이 확인할 내용 | 기록 예시 |
|---|---|---|
| 안전·시설 | 차단기·가스 냄새·누수·출입문·화재 위험 요소 | “이상 없음 / 싱크대 아래 누수 발견” |
| 냉장·냉동 | 문 닫힘·식품 상태·재고 라벨·이상 소음 | “우유 2개 소비기한 확인” |
| 재료 | 당일 사용할 원두·우유·베이스·포장재 수량 | “컵 12oz 150개, 우유 10개” |
| 장비 | 에스프레소 머신·그라인더·제빙기·온수기 작동 | “그라인더 1번 이상 소음, 사용 중지” |
| 주문·POS | 영업 상태·메뉴 품절·가격·배달 주문 수신 | “품절 메뉴 2개 일시중지” |
| 매장 | 좌석·화장실·입구·외부 안내문·조명 | “입구 안내문 정상, 화장실 비품 보충” |
장비에서 타는 냄새, 누전 차단기 반복 작동, 가스 냄새, 물 고임이 보이면 체크 표시만 하고 영업을 계속하지 마세요. 해당 장비를 안전하게 분리하고 담당자에게 보고한 뒤 필요한 점검을 요청합니다.
마감 매출과 현금 시재를 맞추는 방법
마감할 때 POS 총매출만 확인하면 현금이 맞지 않는 이유를 찾기 어렵습니다. 결제수단별 매출, 환불·취소, 현금 지출, 시작 시재를 나눠 기록하세요.
예상 마감 현금 = 시작 시재 + 현금 매출 – 현금 환불 – 현금 지출
현금 차이 = 실제 마감 현금 – 예상 마감 현금
예를 들어 시작 시재가 100,000원이고 현금 매출이 280,000원, 현금 환불이 20,000원, 매장에서 사용한 현금 지출이 10,000원이라면 예상 마감 현금은 350,000원입니다. 실제 금액이 345,000원이면 “5,000원 부족”이라고 적고, 영수증·거스름돈·현금 결제 누락을 다시 확인합니다.
카드 매출과 배달앱 매출은 승인일과 통장 입금일이 다를 수 있습니다. 마감일의 POS 매출과 실제 입금액을 억지로 같게 만들지 말고, 결제수단·정산 예정일·수수료를 별도 항목으로 적으세요. 결제수단별 마감 순서는 카페 POS 매출 마감 방법에서 이어서 확인할 수 있습니다.
재고와 폐기는 수량 단위로 남기세요
“재료 확인 완료”라고 쓰지 말고 원두·우유·시럽·컵처럼 실제로 세는 단위로 기록하세요. 개봉 제품은 남은 양을 정확히 재기 어려우므로 매장에서 정한 단위를 사용하되, 단위가 바뀌면 표에 표시해야 전날과 비교할 수 있습니다.
| 항목 | 오픈 수량 | 입고 | 사용·폐기 | 마감 수량 | 차이 메모 |
|---|---|---|---|---|---|
| 우유 | 10개 | 0개 | 사용 7개·폐기 1개 | 2개 | 폐기 사유 기록 |
| 12oz 컵 | 150개 | 200개 | 사용 180개 | 170개 | 실사 결과 입력 |
계산상 수량과 실제 수량이 다르면 먼저 입고·사용·폐기 기록과 판매량을 같은 날짜로 맞춥니다. 숫자를 임의로 맞추기보다 차이가 난 날짜와 원인을 “입고 미기록”, “샘플 제공”, “제조 실패”처럼 구체적으로 적어야 다음 주문량을 조정할 수 있습니다.
마감 체크리스트는 다음 근무자에게 전달하는 표로 만드세요
| 구분 | 확인 내용 | 완료 시각 | 이상·조치 | 확인자 |
|---|---|---|---|---|
| 매출 | POS 결제수단별 마감 | 22:10 | 배달앱 A 정산 대기 | 이○○ |
| 시재 | 시작 시재·현금 매출·환불 대조 | 22:15 | 5,000원 부족 재확인 | 이○○ |
| 재고·폐기 | 주요 재료·포장재·폐기량 기록 | 22:25 | 우유 1개 폐기, 소비기한 임박 | 이○○ |
| 장비 | 종료 장비와 계속 가동할 장비 구분 | 22:35 | 냉장고 유지, 에어컨 종료 | 이○○ |
| 인계 | 다음 날 예약·품절·수리 요청 전달 | 22:40 | 제빙기 점검 요청 | 이○○ |
“완료”만 남기는 대신 문제가 있었는지, 누구에게 전달했는지까지 적습니다. 사장님이 다음 날 표를 볼 때 바로 처리할 수 있도록 긴 설명보다 날짜·수량·금액·담당자를 우선 기록하세요.
직원에게 체크리스트를 적용하는 방법
- 첫날에는 직원과 함께 항목별 의미와 정상 기준을 정합니다.
- 일주일 동안 실제로 작성하게 한 뒤 빠지는 항목을 줄입니다.
- 오픈 담당자와 마감 담당자를 구분하고 서명 또는 이니셜을 남깁니다.
- 차이가 난 항목은 다음 근무 시작 전에 확인하고 표에 결과를 추가합니다.
- 매장 운영이 바뀌면 체크리스트 버전과 적용일을 함께 바꿉니다.
체크리스트가 너무 길어 매일 작성되지 않는다면 안전·매출·재고·인계처럼 꼭 필요한 항목만 남기세요. 대신 현금 차이, 식품 이상, 장비 고장처럼 나중에 확인해야 하는 내용은 짧더라도 반드시 기록합니다.
카페 오픈·마감 전 최종 체크
- 오픈과 마감 항목이 서로 섞이지 않게 나뉘어 있나요?
- 직원이 확인한 시각과 이름을 남기나요?
- POS 매출을 결제수단별로 확인하나요?
- 현금 시재의 예상 금액과 실제 금액을 비교하나요?
- 재료·포장재·폐기를 수량 단위로 기록하나요?
- 장비 이상과 안전 문제를 체크 표시만 하고 넘기지 않나요?
- 다음 근무자에게 예약·품절·수리·차이 금액을 전달하나요?
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