식재료 재고조사표 작성 방법, 월말 재고 금액 계산

월말 재고는 냉장고에 있는 수량을 세는 데서 끝나지 않고 단위와 단가를 통일해야 원가가 맞습니다. 재고조사는 장부 수량과 실제 수량의 차이를 찾는 작업입니다. 개봉품은 중량이나 잔량 기준을 정하고, 냉장·냉동·상온·포장재를 나눠 세면 발주와 원가 계산이 같이 쉬워집니다.

재고 단위를 하나로 통일합니다

박스·봉·kg·개가 섞이면 수량이 맞지 않습니다. 발주 단위와 레시피 사용 단위를 변환하는 환산표를 만들어 조사표에 같은 단위를 사용합니다.

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개봉품은 추정 기준을 고정합니다

절반, 조금 남음처럼 적으면 사람마다 값이 달라집니다. 저울·눈금 용기·포장 개수 중 업장에 맞는 방법을 정하고 조사자와 시간을 기록하세요.

차이는 폐기·누락·사용량으로 분류합니다

장부보다 적다고 바로 도난으로 단정하지 않습니다. 폐기기록, 조리 테스트, 직원 사용, 단위 환산 오류를 먼저 대조하고 반복 차이만 개선 대상으로 둡니다.

재고 수량이 맞지 않는 흔한 이유

월말 재고조사표 작성 순서

1. 월말 조사 시각과 담당자를 정합니다.
2. 품목·보관위치·단위를 고정합니다.
3. 미개봉과 개봉 잔량을 따로 셉니다.
4. 단가를 적용해 재고 금액을 계산합니다.
5. 차이 원인과 다음 조치 담당자를 기록합니다.

재고 마감 체크

• 개봉품 잔량 기준이 정해져 있다
• 박스·개 단위 환산표가 있다
• 폐기 기록과 재고 차이를 연결했다
• 조사표 원본을 월별로 보관했다

공식 확인 경로

정부24에서 사업장 운영 관련 행정서비스 찾기에서 메뉴명이 바뀌었는지 확인하고, 본문에 적은 판단 기준과 사업장 상황이 다른 경우에는 담당 기관에 최종 확인하세요.

자주 묻는 질문

재고조사는 매일 해야 하나요?

핵심 원재료와 고가품은 자주, 전체 재고는 월말 등 일정한 주기로 조사해 같은 기준으로 비교합니다.

재고 금액은 어떤 단가로 계산하나요?

사업장의 재고 평가 방식과 일관된 단가 기준을 사용하고 변경 시 적용일을 기록합니다.

수량이 장부보다 적으면 도난인가요?

폐기·단위 환산·직원 사용·조리 테스트를 먼저 확인하고 사실이 확인된 경우에만 별도 대응합니다.

개봉한 재료는 어떻게 세나요?

저울이나 눈금 등 재현 가능한 기준으로 잔량을 측정해 담당자마다 같은 결과가 나오게 합니다.

재고표는 어디에 쓰나요?

월말 원가와 발주량, 폐기율을 함께 비교해 다음 주문과 메뉴 원가를 조정하는 데 사용합니다.