하루 판매 잔 수는 매출을 영업일로 나누는 것이 아니라 잔당 공헌이익으로 월 고정비를 나눠 계산해야 합니다. 임대료·기본 인건비·통신비·감가상각처럼 판매량과 무관하게 나가는 비용을 고정비로 묶고, 원두·우유·컵·결제비처럼 판매와 함께 늘어나는 변동비를 잔당으로 계산하세요.
고정비와 변동비를 섞지 않습니다
월 임대료와 기본 급여는 고정비로, 잔당 원두·우유·컵·시럽은 변동비로 분리합니다. 사장님 본인 인건비를 넣을지는 목표에 따라 별도 시나리오로 표시합니다.
실판매가를 사용해야 합니다
아메리카노 정상가가 아니라 쿠폰·세트·배달 할인 후 고객이 실제 낸 평균 판매가를 사용합니다. 매장·포장·배달의 평균값이 다르면 채널별로 계산합니다.
손익분기점은 최소선으로만 사용합니다
손익분기점에 딱 맞춰 인력을 줄이면 휴게·품질·세금 납부 여력이 사라집니다. 목표 잔 수는 손익분기점에 세금·수선·비상자금을 위한 여유를 더해 정하세요.
하루 판매 잔 수를 매출로만 계산하면 안 되는 이유
| 항목 | 예시 계산 | 판단 |
|---|---|---|
| 월 고정비 | 임대료·기본 인건비·통신비 합계 | 매출이 없어도 나가는 금액 |
| 잔당 공헌이익 | 실판매가 – 잔당 변동비 | 한 잔이 고정비 회수에 보태는 금액 |
| 월 필요 잔 수 | 월 고정비 ÷ 잔당 공헌이익 | 영업일로 나눠 하루 목표 계산 |
카페 손익분기점 계산 순서
- 최근 4주 평균 실판매가를 채널별로 구합니다.
- 음료 1잔의 레시피·포장·결제비를 계산합니다.
- 월 고정비를 지급 예정일 기준으로 모읍니다.
- 월 고정비를 잔당 공헌이익으로 나눕니다.
- 영업일·피크타임 수용량과 비교해 목표를 조정합니다.
주간 판매 목표 점검
- 할인 후 실판매가를 사용했다
- 원두·우유·컵 등 잔당 원가를 누락하지 않았다
- 고정비 지급일을 월별로 반영했다
- 손익분기점과 실제 운영 가능 잔 수를 비교했다
공식 확인 경로
홈택스에서 사업 관련 비용 증빙을 확인하기에서 메뉴명이 바뀌었는지 확인하고, 본문에 적은 판단 기준과 사업장 상황이 다른 경우에는 담당 기관에 최종 확인하세요.
자주 묻는 질문
손익분기점 잔 수는 어떻게 계산하나요?
월 고정비를 음료 한 잔의 공헌이익으로 나눈 뒤 영업일로 나눕니다. 평균가와 원가를 채널별로 확인하세요.
사장님 급여도 고정비인가요?
사업 목표에 따라 포함한 시나리오와 제외한 시나리오를 따로 만들어 실제 생활비까지 회수되는지 봅니다.
디저트 매출은 따로 계산하나요?
디저트도 판매가에서 변동비를 뺀 공헌이익을 계산해 음료와 합산하고 판매 비중을 표시합니다.
배달 매출을 같이 넣어도 되나요?
배달은 수수료·포장·할인 부담이 다르므로 매장 판매와 분리 계산한 뒤 합산합니다.
목표 잔 수를 못 채우면 무엇을 먼저 바꾸나요?
가격·메뉴 구성·영업시간·인력 중 공헌이익과 병목에 가장 큰 영향을 주는 한 항목부터 시험합니다.
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