배달앱 정산이 매출이랑 안 맞아요

요즘 배달앱 정산표랑 제 포스 매출이 계속 안 맞습니다. 처음엔 제 실수겠거니 했는데, 한 달 지나도 계속 차이가 나서요.
정산서를 보면 “광고비/프로모션/중개수수료/결제수수료/배달비 정산” 이런 항목이 따로 빠지더라고요. 그런데 주문내역에서는 분명 18,000원 결제인데 정산 입금은 15,xxx원 이런 식이라 매출이 줄어 보입니다.

제가 지금 헷갈리는 건 3가지예요.

쿠폰은 고객이 쓰면 “매출”에서 빠지는 건지, 아니면 매출은 그대로 잡고 “비용”으로 잡아야 하는지

배달비(고객부담/가게부담)가 정산에서 어떤 방식으로 반영되는지

카드결제수수료/중개수수료가 부가세 포함인지(세무 처리할 때 어떤 자료가 기준인지)

혹시 다들 정산 맞추실 때 어떤 방식으로 엑셀 정리하시나요? “매출총액/차감항목/실입금”으로 구분해서 보는 게 맞는지, 세무대리인에게 어떤 자료를 주는 게 좋은지도 조언 부탁드립니다.