카페 창업 체크리스트

카페 창업은 예쁜 인테리어를 정하는 일보다 먼저 확인할 것이 많습니다. 계약한 점포에서 원하는 영업신고를 할 수 있는지, 전기·배수·환기 공사가 가능한지, 오픈 뒤 몇 달을 버틸 현금이 있는지를 확인하지 않으면 공사를 끝내고도 영업을 시작하지 못할 수 있습니다. 아래 순서는 점포를 정하기 전부터 오픈 직전까지 실제로 확인할 항목을 나눈 체크리스트입니다.

1. 어떤 카페로 열지 먼저 정하세요

같은 카페라도 영업 형태가 다르면 필요한 시설과 신고가 달라집니다. 홀 중심인지, 테이크아웃 중심인지, 디저트나 샌드위치를 직접 제조하는지, 배달을 병행하는지를 먼저 정하세요.

주류를 판매하거나 빵·식사류를 직접 제조할 계획이 있다면 처음부터 영업 형태를 관할 구청에 확인하세요. “카페니까 휴게음식점”으로 일괄 판단하면 메뉴를 정한 뒤 신고를 다시 검토해야 할 수 있습니다.

2. 점포 계약 전 확인할 것

마음에 드는 점포를 발견해도 계약금부터 보내지 말고 건축물대장과 임대차 조건을 먼저 확인하세요. 같은 건물이라도 층수, 용도, 기존 시설 상태에 따라 가능한 영업이 달라질 수 있습니다.

1. 건축물대장에서 해당 층과 호실의 용도, 위반건축물 여부를 확인합니다.
2. 관할 구청에 계획한 영업 형태와 메뉴로 영업신고가 가능한지 문의합니다.
3. 전기 계약용량, 급수·배수, 화장실, 환기·배기 설치 가능 여부를 확인합니다.
4. 임대인이 간판·덕트·실외기·가스·전기 증설 공사를 허용하는지 서면으로 남깁니다.
5. 업종 제한, 영업시간 제한, 원상복구 범위, 누수·배관 수리 책임을 계약서 특약에 적습니다.

권리금이 있는 점포라면 전 임차인의 시설을 그대로 쓸 수 있다는 말만 믿지 말고, 시설 목록과 고장·교체 책임을 확인하세요. 이전 영업자의 영업신고가 남아 있어도 새 사업자의 신고가 자동으로 완료되는 것은 아닙니다.

3. 카페 영업신고와 사업자등록 준비

카페에서 어떤 음식을 조리·판매할지에 따라 휴게음식점영업, 일반음식점영업, 제과점영업 등 구분을 검토합니다. 휴게음식점은 주류 판매가 허용되지 않는 영업 유형이므로, 주류를 판매할 계획이라면 다른 영업 유형이 필요한지 확인해야 합니다.

식품 관련 영업신고는 필요한 시설을 갖춘 뒤 관할 시·군·구에 영업신고서를 제출하는 절차입니다. 정부24 안내에는 식품위생교육 이수증, 특정 업종의 안전시설 완비증명서, 지하수 사용 시 수질검사성적서 등 업종과 시설에 따라 달라지는 서류가 안내되어 있습니다. 모든 카페에 같은 서류가 필요한 것은 아니므로 정부24 식품관련영업신고 안내와 관할 구청의 현재 안내를 대조하세요.

식품위생법 시행규칙 제42조는 영업에 필요한 시설을 갖춘 후 영업신고서를 제출하도록 정하고 있습니다. 공사 전에 신고 가능 여부를 확인해야 하는 이유가 여기에 있습니다. 자세한 시설 기준은 식품위생법 시행규칙 제42조와 관할 신고관청에 확인하세요.

4. 창업비용은 한 번에 쓰지 말고 네 묶음으로 나누세요

인테리어 견적서만 보고 예산을 잡으면 오픈 직후 현금이 부족해집니다. 보증금·권리금, 공사·장비, 오픈 준비비, 운영자금으로 나눠 실제 지급 시점을 적어보세요.

손익분기점을 대략 계산할 때는 월 고정비 ÷ (메뉴 판매가 – 메뉴 1개당 변동원가)로 필요한 판매 수량을 가늠할 수 있습니다. 실제 계산에는 부가세, 카드·플랫폼 수수료, 폐기, 할인, 인건비를 사업 형태에 맞게 포함해야 합니다. 객단가만 높게 잡고 판매량을 낙관하지 말고, 보수적인 매출 시나리오도 함께 만들어보세요.

5. 메뉴를 정하기 전에 원가표를 만드세요

메뉴판을 먼저 만들고 원가를 나중에 계산하면 가격을 바꾸기 어렵습니다. 음료와 디저트마다 1회 제공량을 정한 뒤 재료비와 포장비를 합산하세요.

1. 원두·우유·시럽·소스·과일처럼 메뉴에 들어가는 재료의 구매 단위를 확인합니다.
2. 한 포장에 몇 g 또는 몇 ml를 쓰는지 레시피에 적습니다.
3. 컵·뚜껑·빨대·냅킨 등 포장재를 1개 판매 원가에 포함합니다.
4. 재료 가격이 바뀌었을 때 원가표와 판매가를 다시 확인할 담당자를 정합니다.
5. 제조 시간이 긴 메뉴와 폐기가 많은 메뉴는 판매량을 따로 기록합니다.

“재료비가 싸니까 이익이 남는다”는 판단만으로는 부족합니다. 배달앱 할인, 카드 수수료, 배달 포장비, 무료 제공 재료까지 빠지면 메뉴별 실제 이익이 달라집니다.

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6. 장비와 동선은 메뉴보다 먼저 시험하세요

장비를 구입하기 전에 하루 예상 판매량과 피크타임 주문 순서를 종이에 그려보세요. 에스프레소 머신, 그라인더, 제빙기, 냉장고, 세척대가 서로 멀리 떨어져 있으면 주문이 몰릴 때 직원의 이동 시간이 길어집니다.

• 전기 장비를 동시에 사용할 때 차단기가 버틸 수 있는지 확인합니다.
• 급수·배수 위치와 필터·배수 호스 청소 공간을 확보합니다.
• 냉장·냉동고 문이 열리는 방향과 직원 이동 공간을 남깁니다.
• 원재료 입고부터 보관, 제조, 포장, 픽업까지 한 방향으로 움직이게 배치합니다.
• 장비 계약서에 설치·교육·소모품·A/S 비용과 기간을 적습니다.

중고 장비는 가격보다 제조연도, 수리 이력, 전압·용량, 설치 가능 여부를 먼저 확인하세요. 설치가 끝난 뒤 전기 증설이나 배수 공사가 추가되면 예산과 오픈 일정이 동시에 흔들릴 수 있습니다.

7. 사람을 뽑기 전에 근무표를 먼저 만들어보세요

직원 채용 공고를 올리기 전에 오픈·마감·휴게·피크타임을 시간대별로 적어보세요. 사장님 혼자 가능한 시간과 반드시 추가 인력이 필요한 시간을 나누면 필요한 인원과 인건비를 더 현실적으로 계산할 수 있습니다.

채용 후에는 근로계약서, 근태기록, 급여 지급 방법을 실제 운영과 맞춰야 합니다. 오픈 준비나 마감 청소를 직원에게 정해진 시간에 하게 한다면 근무표에서 빠뜨리지 마세요.

8. 오픈 30일 전부터 날짜를 나눠 준비하세요

1. D-30~21: 영업 형태, 메뉴, 목표 매출, 예산을 확정하고 임대차 특약과 시설 가능 여부를 확인합니다.
2. D-20~14: 공사·장비 발주, 영업신고 준비, 식품위생교육, 사업자등록 일정을 잡습니다.
3. D-13~7: 레시피와 원가표를 확정하고 POS·카드단말기·배달 플랫폼·재료 공급을 테스트합니다.
4. D-6~1: 시운전, 냉장·냉동 온도 확인, 포장 테스트, 청소·폐기물 처리, 직원 교육을 진행합니다.
5. 오픈 후 7일: 메뉴별 판매량, 제조시간, 폐기량, 재방문 문의와 실제 인건비를 기록합니다.

오픈 당일에는 메뉴를 너무 많이 선보이기보다 직원이 일정한 품질로 만들 수 있는 메뉴부터 운영하는 편이 안전합니다. 첫 주 기록은 다음 발주량과 영업시간을 조정하는 근거가 됩니다.

계약이나 공사를 잠시 멈춰야 하는 신호

• 관할 구청에서 계획한 영업 형태의 가능 여부를 명확히 답하지 못한 상태
• 임대인이 덕트·간판·전기 증설·실외기 설치를 구두로만 허용하는 상태
• 견적서에 철거, 전기, 배수, 운반, 설치, 부가세가 구분되어 있지 않은 상태
• 오픈 뒤 임대료·인건비·재료비를 지급할 운영자금이 계산되지 않은 상태
• 메뉴별 원가와 피크타임 제조 순서를 설명할 수 없는 상태

이런 항목이 남아 있으면 인테리어를 먼저 시작하기보다 담당 기관, 임대인, 시공사에게 확인 내용을 문서로 받아두세요. 카페 창업은 빨리 여는 것보다 다시 뜯어고치는 비용을 줄이는 것이 중요합니다.

카페 창업 전 최종 체크리스트

공식 확인 경로

식품 관련 영업신고의 신청 방법과 업종별 구비서류는 정부24 식품관련영업신고에서 확인하세요. 영업신고 시설과 서류 기준은 식품위생법 시행규칙 제42조를 참고하되, 최종 가능 여부와 추가 서류는 점포 소재지 관할 구청에 문의하는 것이 정확합니다.