카페 원두 재고와 발주 시점 계산하는 방법

원두 발주는 판매 잔 수가 아니라 메뉴별 투입 그램과 추출 테스트 로스를 기준으로 계산해야 합니다. 아메리카노와 라테가 같은 원두를 써도 샷 수와 추출량이 다를 수 있습니다. 최근 판매량을 메뉴별 샷 수로 바꾸고 테스트·폐기분을 더한 뒤, 다음 입고일까지 사용할 양과 현재 재고를 비교하세요.

메뉴 판매량을 샷 수로 환산합니다

메뉴별 샷 수와 원두 투입량을 정해 판매잔 수를 원두 g으로 바꿉니다. 디카페인·싱글오리진처럼 별도 원두는 같은 표에서 섞지 않습니다.

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로스율은 실제 폐기량으로 갱신합니다

분쇄·추출 테스트, 잔량 폐기, 추출 실패를 월별로 기록합니다. 일정한 로스율을 가정하기보다 매장 머신·직원·시간대별 편차를 확인하세요.

신선도와 현금 묶임을 함께 봅니다

대량 발주로 단가를 낮춰도 오래된 원두가 늘면 품질과 재구매에 영향을 줄 수 있습니다. 소비속도와 납품기간을 기준으로 발주량을 정하고 단가 할인은 보조 기준으로만 사용합니다.

원두 발주량이 잔 수와 바로 같지 않은 이유

원두 발주량 계산 순서

1. 원두별 메뉴·샷 수·투입량을 적습니다.
2. 최근 7~14일 판매량과 로스를 확인합니다.
3. 다음 입고일까지 필요한 원두량을 계산합니다.
4. 현재 사용 가능한 재고와 안전재고를 뺍니다.
5. 입고 후 실제 소진량과 품질 변화를 기록합니다.

원두 재고 마감

• 원두별 투입량과 메뉴별 샷 수가 정해져 있다
• 디카페인 등 별도 재고를 분리했다
• 추출 테스트·폐기량을 기록했다
• 납품기간과 신선도 기준을 반영했다

공식 확인 경로

정부24에서 사업장 운영 관련 행정서비스 찾기에서 메뉴명이 바뀌었는지 확인하고, 본문에 적은 판단 기준과 사업장 상황이 다른 경우에는 담당 기관에 최종 확인하세요.

자주 묻는 질문

원두는 몇 kg씩 주문하면 되나요?

메뉴별 투입량과 최근 판매량을 원두량으로 환산하고 납품기간·안전재고·신선도를 함께 확인합니다.

라테와 아메리카노를 같은 잔 수로 세도 되나요?

메뉴별 샷 수가 다르면 원두 사용량도 다르므로 샷 수와 투입량으로 환산합니다.

추출 실패 원두도 재고에서 빼나요?

실제 사용·폐기된 양은 로스 기록에 넣어 다음 발주량과 원가 계산에 반영합니다.

대량 구매가 항상 유리한가요?

단가보다 소비속도와 보관·신선도 손실을 비교해 실제 사용 가능한 기간 안에 소진되는지 봅니다.

발주 시점은 언제인가요?

다음 입고일까지 필요한 양이 현재 재고와 안전재고를 넘어서는 시점을 기준으로 주문합니다.